Penulis membuat buku ini menjadi buku pedoman untuk penerapan higiene sanitasi praktik mengolah makanan pada siswa jurusan tata boga. 

Sanitasi dan higienis merupakan dua hal yang sangat penting dalam industri makanan dan minuman, terutama dalam menjaga kualitas dan kesehatan konsumen. Di bidang tata boga, pemahaman yang kuat tentang sanitasi dan higienis akan menjadi modal utama dalam menghasilkan produk makanan yang tidak hanya enak, tetapi juga aman untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, buku ini disusun sebagai referensi untuk membantu siswa SMK Jurusan Tata Boga dalam mengimplementasikan prinsip-prinsip sanitasi dan higienis dalam setiap tahap penyelenggaraan makanan, mulai dari pengolahan hingga penyajian.

Buku ini menyajikan berbagai informasi mengenai prosedur dan standar sanitasi yang harus diterapkan dalam lingkungan dapur dan ruang penyajian makanan, serta memberikan panduan praktis tentang cara-cara menjaga kebersihan peralatan, bahan makanan, serta lingkungan kerja. Diharapkan dengan adanya buku ini, para siswa tidak hanya memperoleh pengetahuan teoretis, tetapi juga mampu mengaplikasikan prinsip- prinsip sanitasi dan higienis dalam setiap aspek praktik kuliner di dunia nyata.